Pizza bianco på zucchinibotten med kantareller och kungsmynta | Glutenfri
Det här är en pizza för sensommaren, när zucchinin växer fortare än man hinner äta den och de första kantarellerna börjar dyka upp i skogen.
Botten görs på riven zucchini, ägg, lite majsmjöl (du kan strunta i mjöl helt och hållet) och fint riven parmesan. Utan jäst. Ovanpå har jag hoppat över den klassiska tomatsåsen och gjort en pizza bianco med crème fraîche, tunt skivad färsk potatis, kantareller, mozzarella, parmesan och kungsmynta.
Receptet kommer från Maria på Naturklok, som är en otrolig inspiration både vad gäller mat och örter. Jag fick prova denna pizza hos henne i Kramfors och ville sedan göra den själv i stugan i somras. Tack Maria!
Zucchinipizza – en annorlunda pizzabotten
Har man mycket zucchini hemma är det här ett fint sätt att använda den. Zucchinin rivs och blir tillsammans med ägg, parmesan och lite majsmjöl till en krispig pizzabotten.
Jättegott istället för traditionell pizzadeg. Tänk snarare en tunn, smakrik zucchinibotten.
Till zucchinibotten
- 2 rivna zucchini
- 2 ägg
- lite majsmjöl (1/2 dl)
- riven parmesan (1 dl)
- salt och svartpeppar
Krama ur så mycket vätska du kan ur den rivna zucchinin. Jag lade den urvridna zucchinin på hushållspapper och saltade för att driva ur än mer vätska. Blanda sedan med vispat ägg, majsmjöl och parmesan till en smet som går att breda ut på bakplåtspapper.
Förgrädda botten i ugnen tills den har satt sig och börjat få färg. I min minimala ugn i torpet valde jag 200 grader och lät den förgrädda i ca 20 minuter.
Pizza bianco med potatis och kantareller
När zucchinibotten är förgräddad är det dags för pålägget.
Jag använde:
- crème fraîche
- färsk potatis, mycket tunt skivad
- kantareller från skogen
- riven mozzarella
- riven parmesan
- färsk kungsmynta
- svartpeppar
Bred ett tunt lager crème fraîche över zucchinibotten. Lägg på den tunt skivade potatisen, kantarellerna och kungsmyntan. Avsluta med mozzarella och parmesan och grädda pizzan tills potatisen är mjuk och osten har fått fin färg.
Och så kungsmyntan ..
Kungsmynta, Origanum vulgare, är vår vilda nordiska släkting till oregano och en ört som förtjänar mycket mer plats i köket.
Den växer vilt på torra och soliga platser och kan användas ungefär som oregano. Här passar den särskilt fint tillsammans med kantareller, potatis och ost.
Maria hade dill på sin pizza bianco, en perfekt match med kantarellerna. Jag hade kanske också valt det om jag hade haft tillgång till dillen, men då det växte kungsmynta i trädgården fick det bli det. Jättegott med båda alternativen.
Så nästa gång zucchinin känns oändlig: gör pizza av den.
