Svampfarmen i Kroatien | Odlad svamp för mat och tinktur

I år påbörjar Örtfabriken ett nytt samarbete med en liten, familjeägd svampfarm i Kroatien. Vi har haft kontakt länge och när jag äntligen fick besöka dem klickade det direkt. Det här var något för Örtfabriken! Ett ungt par som brinner för det de gör och som är passionerat förälskade i kraften hos svamparna. Först ut är Lion's Mane och Reishi i pulver. Ett enkelt sätt att få in mer värdefull svamp i din vardag. 

Bakom verksamheten står ett ungt par som, efter många år i Kanada, valde att flytta tillbaka hem. i Kanada var livet kantat av arbete och höga huskostnader som måste kontras med höga försäkringar. När de kom hem från jobbet var de trötta och frågade sig vad det var för mening om det inte fanns energi över för att vara närvarande med barnen. När epidemin kom såg de sin chans att göra en förändring. De flyttade tillbaka till byn i bergen utanför huvudstaden och började om.

Väl tillbaka i Kroatien började de på allvar fundera på nästa steg. Odling är något de alltid har gjort, på hobbynivå, även under åren i Kanada. De funderade först på vingård, då området de bor i i Kroatien är det ett underskönt vindistrikt. Men druvor besprutas hårt och det var de inte intresserade av. Så såg de den helt underbara filmen Fantastic fungi (rekommenderas) och så började det hela. 

Det som slog mig mest var deras driv. Här finns inget halvhjärtat. Allt är genomtänkt från odlingsmetoder till vilka svampar de väljer att arbeta med. De odlar bland annat ostronskivling, lion’s mane, reishi och shiitake.

Svamparna är inte bara vackra och fascinerande i sig, utan har använts i tusentals år för sina speciella egenskaper. För mig befinner sig svamparna någonstans mellan mat och kosttillskott, och de kan ge värdefull näring om du tillför dem i din vardag. Jag tycker personligen om att ta svamparna under vinterhalvåret och jag försöker alltid ta dem under en längre, sammanhängande period. 

Att kliva in i deras odling är som att stiga in i en annan värld. Fuktig luft, stillhet och rader av växande organismer i olika stadier. Det är meditativt! 

Jelena berättar att det blir inte mer hantverksmässigt än så här. Hon skördar svampen för hand, torkar den och maler den till ett pulver. - "Därmed kan jag intyga att våra pulver är superfärska, det är inget som har stått på hyllan i evigheter". 

Att odla svamp i Kroatien hör inte till vanligheten. Ju mer Jelena och Tomi fördjupade sig i svamparnas värld, ju mer imponerade blev de. Nu testar de sina svampar på hela byn. Bästa sättet att få direkt respons. Grannarna är nämligen noga med att säga vad de tycker :-). Inom familjen använder de allra mest svamppulver, då det ger en god umami-smak. De använder pulvret i grytor och soppor, ett bra sätt att få barnen att äta svamp, säger de.

Vi hade en lång diskussion om bästa sätt att bereda svamp till tinktur och pulver. Det visade sig att vi båda har Dr. Christopher Hobbs som inspiration. Om du fascineras av svamp och vill veta mer, så ska du inte missa hans mästerverk till bok. Vi pratade också om skillnaden mellan ett pulver och ett extraherat pulver. Den Lion's Mane och Reishi som Örtfabriken erbjuder är ett rent pulver, där svampen helt enkelt mals ned i sin helhet. På marknaden finns många extraherade varianter, som betydligt ökar kraften i pulvret. För mig är det inte vad jag är ute efter. Det räcker bra med ett rent pulver som är varsamt odlad och där jag vet vem som har odlat svampen. Jag är också osäker på om vi behöver och kan tillgodogöra oss ett kraftfullare pulver än det svampen redan ger oss.

Jag får med mig en hel korg med färska svampar från besöket hos Jelena och Tomi. Tänk att få hålla en färsk Lion's Mane i sin hand! Det blev den godaste svampmåltiden jag ätit. Jag stekte skivad svamp och grillade den sedan i ugnen med vitlök, parmesan och gouda-ost och valnötter. 

Titta på fina Lions Mane:

Det är i sådana här möten jag påminns om varför småskaligt, genomtänkt och passionerat arbete betyder så mycket. Mat som produceras i liten skala har högt näringsvärde och smakar mer, men vi måste vara beredda att värdesätta det på rätt sätt. Jag tänker ofta på att vi har blivit fartblinda och tror att allt ska kosta som det gör i butiken hos de stora livsmedelskedjorna. 

Tack fina Jelena och Tomislav för er goda svamp!