Svampfarmen i Kroatien | Odlad svamp för mat och tinktur

Jag fick nyligen möjligheten att besöka en lokal svampproducent här i Kroatien och jag går fortfarande och bär på känslan av inspiration efteråt.

Bakom verksamheten står ett ungt par som, efter många år i Kanada, valde att flytta tillbaka hem. i Kanada var livet kantat av arbete och höga huskostnader som måste kontras med höga försäkringar. När de kom hem från jobbet var de trötta och frågade sig vad det var för mening om det inte fanns energi över för att vara närvarande med barnen. När epidemin kom såg de sin chans att göra en förändring. De flyttade tillbaka till byn i bergen utanför huvudstaden och började om.

Väl tillbaka i Kroatien började de på allvar fundera på nästa steg. Odling är något de alltid har gjort, på hobbynivå, även under åren i Kanada. De funderade först på vingård, då området de bor i i Kroatien är det ett underskönt vindistrikt. Men druvor besprutas hårt och det var de inte intresserade av. Så såg de den helt underbara filmen Fantastic fungi (rekommenderas) och så började det hela. 

Det som slog mig mest var deras driv. Här finns inget halvhjärtat. Allt är genomtänkt från odlingsmetoder till vilka svampar de väljer att arbeta med. De odlar bland annat ostronskivling, lion’s mane, reishi och shiitake.

Svamparna är inte bara är vackra och fascinerande i sig, utan har använts i tusentals år för sina speciella egenskaper och sin plats i traditionell örtkunskap. 

Att kliva in i deras odling var som att stiga in i en annan värld. Fuktig luft, stillhet och rader av växande liv i olika stadier. Det finns något nästan meditativt i processen, och samtidigt något väldigt konkret och hantverksmässigt.

Att odla svamp i Kroatien hör inte till vanligheten. Ju mer de fördjupade sig i svamparnas värld, ju mer imponerade blev de. Nu testar de sina svampar på hela byn. Bästa sättet att få direkt respons. Grannarna är noga med att säga vad de tycker :-). Inom familjen använder de allra mest svamppulver, då det ger en god umami-smak. Alla använder svamp under vinterhalvåret då det ger en styrka genom den mörka årstiden.

Jag lämnar besöket med en stark känsla av respekt för det de gör. Och kanske är det här början på något mer. Vi får se vad framtiden bär med sig, men det är inte omöjligt att deras svampar hittar en plats även hos Örtfabriken. Jag får också med mig en hel korg med färska svampar. Det blev den godaste svampmåltiden jag ätit. Jag stekte svampen och grillade den sedan i ugnen med vitlök, parmesan och gouda-ost och valnötter. 

Titta på fina Lions Mane:

Det är i sådana här möten jag påminns om varför småskaligt, genomtänkt och passionerat arbete betyder så mycket. Mat som produceras i liten skala har högt näringsvärde och smakar mer, men vi måste vara beredda att värdesätta det på rätt sätt. Jag tänker ofta på att vi har blivit fartblinda och tror att allt ska kosta som det gör i butiken hos de stora livsmedelskedjorna. 

Tack fina Tomislav och Jelena för det fina besöket!